人類文明史上一個(gè)極其重要的篇章是由芳香寫成的。那種無(wú)影無(wú)形的氣味，建立起了人類與自然最親近和最神秘的關(guān)系，人類依賴這種奇妙關(guān)系，從物質(zhì)到精神，從感官到心靈，從宗教到政治，從科學(xué)到藝術(shù)，都獲得了極大的提升和進(jìn)步。
但是，我們當(dāng)代人卻因?yàn)樯钤谶@個(gè)極現(xiàn)實(shí)又極虛擬的社會(huì)里，時(shí)時(shí)刻刻接受各種各樣信息的“刺激”，使人類的心靈空間好像越來(lái)越“強(qiáng)大”了。
同時(shí)，伴隨著每天吃香的，喝辣的，我們的口味也似乎越來(lái)越重了。時(shí)間一長(zhǎng)，許多人恍然發(fā)現(xiàn)，自己的感官其實(shí)早已退化了很多很多，嗅覺(jué)與香氣產(chǎn)生了某種隔膜……
如今，伴隨著普洱茶在新世紀(jì)初的復(fù)興，普洱茶消費(fèi)時(shí)代正在到來(lái)，聞香識(shí)茶、聞香品茶被提高到了無(wú)與倫比的高度，即使在茶葉的一般性審評(píng)中，僅香氣這一項(xiàng)就占總分的30%～40%，由此可見(jiàn)，聞香在品飲中的作用和意義有多么重要。
所以說(shuō)，許多人因?yàn)閻?ài)上普洱茶之故，使自己的感官獲得了一次自贖的機(jī)會(huì)，嗅覺(jué)在茶香中復(fù)蘇了?；蛟S還可以這樣說(shuō)，普洱茶在當(dāng)代的興起，幾乎催生了中國(guó)的一場(chǎng)香氣復(fù)興運(yùn)動(dòng)。
事實(shí)上，品茶的確是一次從視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)到味覺(jué)的全方位的體驗(yàn)和享受，而嗅覺(jué)在品飲過(guò)程中的作用卻優(yōu)于其他感官，它幾乎不需要?jiǎng)佑弥鞴芩季S的外腦皮層，就可以在較為直接的“化學(xué)反應(yīng)”中，完美地享用到了茶香。而且，生理學(xué)家已經(jīng)證實(shí)，一般人的眼睛至多可以分辨兩千多種顏色，但鼻子卻可分辨三千到一萬(wàn)種氣味。
從空間條件來(lái)看，哪怕只有兩百萬(wàn)分之一毫米的香氣，嗅覺(jué)都可以捕獲，而觸覺(jué)就無(wú)能為力了。再?gòu)奈队X(jué)來(lái)看，我們用口嘗到的滋味其實(shí)十分有限，幾乎只有酸、甜、苦、辣、咸等四五種味道，而其它滋味都是通過(guò)嗅覺(jué)而“聞”到的。在這一點(diǎn)上，我們的嗅覺(jué)可以說(shuō)是感官系統(tǒng)中的第一功臣。
因此，當(dāng)普洱茶豐富、多樣、醇正、活性、持久又變化多樣的香氣彌散在我們面前時(shí)，很多人竟然能分辨出其中的清香、樟香、木香、蘭香、參香、棗香、毫香、蜜香、甘蔗香、蘋果香、西瓜香、檸檬香、玫瑰香、茉莉香、梔子香、梅子香、松仁香、蘑菇香等三十多種香氣，這些氣味的產(chǎn)生當(dāng)然是有其深厚的物質(zhì)基礎(chǔ)的，經(jīng)化學(xué)分析，目前已分離鑒定出來(lái)的茶葉芳香物質(zhì)約有七百多種，而每一種香氣都因?yàn)椴枞~品種基因、地域特點(diǎn)、加工工藝、儲(chǔ)藏環(huán)境與時(shí)間、泡茶技巧的不同而變化和升華。
這些奇異無(wú)比而又無(wú)影無(wú)形的茶香，越是變幻無(wú)窮，越是接近完美的境界，越難以用準(zhǔn)確完整的語(yǔ)言表述出來(lái)，正如一種復(fù)調(diào)的音樂(lè)，我們可以用自己的感官記憶它們，享用它們，但卻難以復(fù)述它們。
在這個(gè)過(guò)程中，香氣其實(shí)已完美地滋養(yǎng)和提升了我們的感官系統(tǒng)，使我們?cè)谌粘Ｉ畹摹吧?、香、味”的享受中，從平時(shí)偏重“好色”和“好吃”中過(guò)渡到喜香、聞香、戀香中來(lái)，而聞香也因此成為我們提高精神氣質(zhì)和生活品質(zhì)的一種新的修煉方式。
把我們中國(guó)古代雅士們的聞香癖好，提升并復(fù)活在我們?nèi)杖找挂沟牟枞兆永?，使普洱茗葉成為世界芳香文化中不可或缺的一種偉大植物。
沐浴在這種茶香中，我們感受到了豐沛的詩(shī)意，感受到了夢(mèng)想的力量，一個(gè)屬于自己的世界在香氣中呈現(xiàn)，幻境、回憶、遐想交織在一起，我們專心品茶，專心聞香，因而對(duì)這個(gè)充滿喧囂和紛爭(zhēng)的地球充滿了熱情和信心。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨楊楊
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